Entre os dias 23 e 29 de outubro, a capital paulista vai receber a 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. Promovido anualmente pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, com o apoio da Accademia Italiana della Cucina, o evento, que já virou tradição no calendário gastronômico da capital paulista, tem como objetivo difundir a diversidade e riqueza da cozinha italiana, além de apresentar alguns ingredientes, pratos e técnicas pouco comuns em solo brasileiro.
Repetindo a dinâmica característica do evento, e única no mundo, 20 chefs que atuam na Itália, convidados exclusivamente para esse encontro, serão acolhidos em 20 selecionados restaurantes italianos da cidade. Esses endereços vão representar, cada um, uma região da Itália – e, portanto, sua identidade culinária. São elas: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Trentino- Alto Adige, Umbria, Valle d’Aosta e Veneto. “As comidas típicas regionais italianas representam uma maneira de viajar pela Itália sem se deslocar fisicamente”, diz o Cônsul Geral da Itália em São Paulo Domenico Fornara. “Durante a Settimana della Cucina Regionale Italiana, por meio de sabores, cheiros e os relatos dos chefs, será possível entender muito mais sobre as tradições e a cultura italiana”, garante Fornara.
Durante uma semana, estes estabelecimentos servirão menus especiais que representam o “mangiare all’italiana” (comer à italiana), ao proporcionarem uma sequência de refeição composta por quatro etapas: antipasto, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. Propostas pelos chefs convidados, essas receitas serão preparadas conjuntamente entre esses profissionais e as equipes das casas selecionadas para essa edição, num prolífico intercâmbio. Nesse processo, se evidencia a diversidade regional do país, que se reflete na enorme variedade de ingredientes de alta qualidade e técnicas de produção tradicionais. Vale lembrar que a Itália é um país com mais de 300 produtos agroalimentares com selos de qualidade D.O.P., I.G.P. e S.T.G..
Os cardápios trarão oito sugestões de pratos, duas para cada etapa. No jantar, o cliente deverá escolher uma de cada. Durante o almoço, será possível apostar num circuito mais econômico, de três etapas, optando entre um primo ou um secondo piatto.
Uma pequena amostra dos pratos que o público poderá desfrutar durante a Settimana: supplì al telefono, o tradicional bolinho frito de arroz, tomate e mozzarella derretida, típico do Lazio; risotto al barbaresco, midollo di bue e mirtilli, risoto feito com um dos mais tradicionais vinhos do Piemonte, mais tutano de boi e mirtilos; o polpo laccato al miele, polvo laqueado ao mel e limão, creme de favas brancas e queijo burrata, sugestão que representa a Puglia; e o semifreddo al croccantino di mandorle e caramello salato, bolo gelado com amêndoas crocantes e caramelo salgado, sobremesa que vai homenagear a Sardegna.
O elenco de 20 chefs convidados reúne veteranos na Settimana, estreantes no evento e profissionais premiados – a grande maioria à frente de restaurantes indicados nos principais guias da Itália. Reforçando esse time, a 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana contará com um 21º chef, que é fluente em português, para comandar as atividades culturais abertas ao público no Istituto Italiano di Cultura (IIC), além de aulas práticas de culinária na Universidade Anhembi Morumbi, Mackenzie e Belas Artes. Por fim, um 22º profissional de cozinha do país europeu ainda deve conduzir degustações de queijos italianos.
Curadoria
Os restaurantes que recepcionarão a Settimana della Cucina Regionale Italiana foram selecionados pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo e por Gerardo Landulfo, representante no Brasil da Accademia Italiana della Cucina. Landulfo é responsável pela interface entre restaurantes paulistanos e chefs italianos e por assegurar os preceitos da tradicional culinária do país europeu. O intuito do evento é que cada restaurante funcione, durante uma semana, como uma “embaixada” da cozinha típica da região homenageada. A lista oferece um variado mosaico de endereços, que atendem a diferentes públicos e cobrem diversas regiões da capital (confira a lista completa depois do serviço). “Para os chefs, trata-se de uma experiência única, na qual convivem por dez dias trocando experiências. Para o público, é uma oportunidade ímpar de conhecer a autêntica cozinha italiana em suas mais diversas facetas, além de descobrir novas iguarias. Este ano, por exemplo, vamos destacar os queijos. Além dos já conhecidos pelo público brasileiro, como parmigiano reggiano (Emilia-Romagna) e pecorino romano (Lazio), teremos receitas com caciocavallo podolico, da Basilicata, ricotta salata, da Sicilia, frant, do Trentino-Alto Adige e toma, do Piemonte”, afirma Landulfo.
O tema da 12ª Settimana della Cucina Regionale Italiana
Nesta edição, a Settimana ressalta o tema das raízes culturais. E a culinária é um elemento essencial na construção das identidades de imigrantes e dos seus descendentes. A comida representa um mergulho na história e na cultura da sua terra natal ou de seus ascendentes, despertando um sentido de pertencimento profundo. A variedade da cozinha italiana amplia ainda mais as possibilidades de resgate dessa sensação de reencontro, de volta às origens, ou seja, às raízes. Nesse sentido, essa edição da Settimana vai trazer uma conexão importante com um local que marcou a vida de milhões de imigrantes italianos em São Paulo – e ainda é um dos mais preciosos endereços de preservação da memória da grande comunidade ítalo-brasileira. O evento de encerramento da Settimana será realizado no Museu da Imigração, na Mooca. No refeitório histórico desse complexo, pessoas em situação de vulnerabilidade social vão desfrutar de uma refeição italiana preparada por alguns chefs da Settimana. Esse espaço faz parte da estrutura de assistência social do Arsenal da Esperança, que atende diariamente cerca de 1.300 pessoas e é gerenciado pela organização religiosa italiana SERMIG, criada em Turim.
Sobre a Settimana della Cucina Regionale Italiana
A Settimana della Cucina Regionale Italiana nasceu em 2012, graças ao trabalho do Istituto Italiano di Cultura e a participação de doze restaurantes que representaram doze regiões italianas. O sucesso foi o fermento para que, no ano seguinte, as vinte regiões fossem representadas em duas dezenas de restaurantes paulistanos, com a presença de cinco chefs vindos da Itália. Em 2014, o número de profissionais italianos convidados dobrou e, um ano depois, a Settimana ganhou o corpo almejado, com a participação de 20 chefs italianos, oriundos das 20 regiões da Itália.
Desde então, o evento acontece anualmente, com a organização do Consulado Geral da Itália em São Paulo e o envolvimento de todo o sistema das instituições italianas presentes na cidade (Istituto Italiano di Cultura, Agência do Comércio Exterior, Agência Nacional do Turismo, Câmara Italiana de Comércio de São Paulo – ITALCAM e, neste ano, também com contribuições de algumas importantes empresas italianas). Domenico Fornara, Cônsul Geral da Itália em São Paulo, lembra com orgulho que a Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, realizada globalmente por órgãos do governo italiano a partir de 2016, foi inspirada na Settimana criada em São Paulo.
Para baixar o catalogo completo: https://simplebooklet.com/guiasettimanadellacucinaregionaleitaliana2023
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